東京・赤坂で至高の素材から生み出される料理をご用意。
グルメ激戦区である東京・赤坂にて、シェフ自ら足を運んで見つけてきた、健康で愛情をいっぱい受けて育てられた和牛を使った肉割烹を営んでおります。｢和牛｣を主役としながらもバリエーション豊富なコースメニューをご用意しており、あらゆる名店の味を知る食通のお客様にもぜひ一度味わっていただきたい逸品ばかりです。赤坂でお仕事の日などは、贅沢な和牛を囲んだディナーで英気を養うのはいかがでしょうか。いろんな和牛を食べてきたシェフが確かなプロの目で素材と向き合い、生産者の方が込めた思いやこだわりに耳を傾け、魅力を最大限に生かす料理で｢和牛｣の幅広い可能性を表現しています。お客様が味わったことのない｢和牛｣の魅力にきっと出会っていただけることでしょう。最高の和牛を最高の一皿に詰め込んでお客様をお迎えいたします。
牛肉料理に精通した腕利きな料理人が｢牛｣の魅力の世界にお客様をおもてなしいたします
永山 俊志
OWNER CHEF
磨匠ながやまのホームページをご覧いただきありがとうございます。
私が初めて食材としての和牛に触れたのは、
今から20年前のことになります。
当時は部位の名前も分からず、
『携帯で調べる』や『動画を撮る』といったことは
まだまだ当たり前ではなく、
文字通りの『見て覚える』時代でした。
その中で、『素材と会話をする』ことがいかに大切かを学び、
常に素材と向き合ってきました。
素材と向き合うということは、
生産者の方と向き合うことだと気づいたのは
しばらくしてからのことでした。
そして今、生産者の方を訪れ、考えや想いを伺い、
素材の声を聞いて、料理として表現することが
私の使命だと感じるようになりました。
磨匠ながやまは、
全国の生産者の方から様々な食材をいただき、
目の前で磨き調理していくというライブ形式のレストランです。
ぜひ、この臨場感を楽しんでください。
皆様のご来店をお待ちしております。
お料理やご予約に関する最新のお知らせや耳寄りな情報を発信しています
都心のオシャレで洗練された空間で至高の食材を取り揃えてお待ちしています
数多の競合店が立ち並ぶグルメの激戦区で｢牛｣一筋にて勝負しています
「磨き」のショーで素材の魅力、牛の魅力をたっぷりと体感していただけます
まずは視覚から食欲を刺激するダイナミックな肉磨きをお見せします
あらゆる有名店が軒を連ねる東京・赤坂で、｢牛｣の魅力を引き立てるバリエーション豊かな料理を提供する肉割烹を営んでいます。人気店の厨房も担った腕利きの技術で、あらゆる肉の最適解を導き出します。ご家庭の食卓ではまず出会えないような貴重な素材を丁寧に磨き、こだわりの火入れで調理していきます。お客様にこれまで味わった牛肉の感動を優に上回るような感動を実感していただけるよう、美味を追求し続けています。また、ご予約日当日はまずお肉についての説明と、大きな塊の肉をきれいに削ぎ落していく｢肉磨きショー｣をライブ形式で披露しています。カウンターのみを挟んだ臨場感ある空間で｢素材｣が｢料理｣に変身していく様子をまじまじとお楽しみください。ご家族やご友人、また大切なお相手とのご来店などあらゆるシーンを盛り上げ、五感全体で感動を味わっていただけるようなディナーでお客様をお出迎えさせていただきます。東京都内でも有数の肉割烹にご期待ください。ご予約のお電話、心よりお待ちしています。
最高の料理が出来上がる瞬間を｢見て｣楽しむライブ型レストランです
肉料理は素材選びが全てと言っても過言ではありません。主役となる肉がどのような旨みを持っているのか、その旨みはどのようにすれば引き出すことができるのかといった疑問は、肉に携わる料理人であれば常に問い続けなければならないものです。その答えを導き出すには素材から特性を発見するまで話しかけるのをやめないことと、素材をよく知り、素材自体が発しているメッセージを聞き逃さないこと、つまり｢会話｣を重ねることが極めて重要な意味を持ちます。東京・赤坂に店舗を構えて豊富な｢牛｣料理をお届けする肉割烹では、全国のあらゆる生産農家を訪ね、牛肉についての知識を深め、素材と会話を重ねて料理を作り上げています。生産者の方がどのような想いを込めて育ててきた肉なのか、そのこだわりが最も昇華するのはどのような調理法なのかを、常に素材となる肉に、また自分自身に問い続けることが最高の一皿をお届けする上で不可欠な行動です。そのため、ご予約いただいたお客様には少しでも召し上がっていただくお肉について知っておいていただきたく説明の時間を設けています。美味しい素材をより美味しくいただける空間づくりをしてご来店をお待ちしています。