東京・赤坂で至高の素材から生み出される料理をご用意。
グルメ激戦区である東京・赤坂にて、シェフ自ら足を運んで見つけてきた、健康で愛情をいっぱい受けて育てられた和牛を使った肉割烹を営んでおります。｢和牛｣を主役としながらもバリエーション豊富なコースメニューをご用意しており、あらゆる名店の味を知る食通のお客様にもぜひ一度味わっていただきたい逸品ばかりです。赤坂でお仕事の日などは、贅沢な和牛を囲んだディナーで英気を養うのはいかがでしょうか。いろんな和牛を食べてきたシェフが確かなプロの目で素材と向き合い、生産者の方が込めた思いやこだわりに耳を傾け、魅力を最大限に生かす料理で｢和牛｣の幅広い可能性を表現しています。お客様が味わったことのない｢和牛｣の魅力にきっと出会っていただけることでしょう。最高の和牛を最高の一皿に詰め込んでお客様をお迎えいたします。
生産者さまの想いを料理で表現する
「最高の素材を最高の形でお客様にお出ししたいと、
常に食材を見る目と調理する腕の研鑽を積む永山。
生産者様の想いが込められた和牛を最も輝かせるために、
素材が放つ声をキャッチしてベストパフォーマンスを
発揮します。
永山 俊志 Owner Chef
「本物の和牛が流通する美味しい未来を創る」
料理とは生産者の方とのコラボレーションだと考えます。
和牛の匠として、人・食・地域・時間を繋ぎ、誰もが本当に健康に育った
本物の和牛『JAPANESE WAGYU』を選択できる未来を創造してまいります。
私が自信を持ってお届けする命を繋ぐ至極のコースは、「五感で愉しい」と驚きと共に
ご好評いただいております。
日本が世界に誇る「和牛」と季節の食材が織りなす、ここにしかない料理を
ぜひお愉しみください。
略歴
1974年 福岡県生まれ。
18歳で上京し、モランボン調理師専門学校を卒業後、焼肉の名門「正泰苑」で和牛と出会い、その力強さに魅せられ研鑽を積む。
独立後は飲食店のプロデュースや有名店焼肉店のメニュー開発などを経たのち、
堀江貴文・浜田 寿人両氏と「WAGYUMAFIA」を立ち上げ、初代総料理長に就任する。
2020年、東京赤坂に自身の名を冠する「磨匠ながやま」をオープン。政界や芸能界、海外の著名人が密かに通う店として多くの人を魅了している。
元プロミュージシャンという異色の経歴を持っている。
お料理やご予約に関する最新のお知らせや耳寄りな情報を発信しています
都心のオシャレで洗練された空間で至高の食材を取り揃えてお待ちしています
数多の競合店が立ち並ぶグルメの激戦区で｢牛｣一筋にて勝負しています
「磨き」のショーで素材の魅力、牛の魅力をたっぷりと体感していただけます
まずは視覚から食欲を刺激するダイナミックな肉磨きをお見せします
あらゆる有名店が軒を連ねる東京・赤坂で、｢牛｣の魅力を引き立てるバリエーション豊かな料理を提供する肉割烹を営んでいます。人気店の厨房も担った腕利きの技術で、あらゆる肉の最適解を導き出します。ご家庭の食卓ではまず出会えないような貴重な素材を丁寧に磨き、こだわりの火入れで調理していきます。お客様にこれまで味わった牛肉の感動を優に上回るような感動を実感していただけるよう、美味を追求し続けています。また、ご予約日当日はまずお肉についての説明と、大きな塊の肉をきれいに削ぎ落していく｢肉磨きショー｣をライブ形式で披露しています。カウンターのみを挟んだ臨場感ある空間で｢素材｣が｢料理｣に変身していく様子をまじまじとお楽しみください。ご家族やご友人、また大切なお相手とのご来店などあらゆるシーンを盛り上げ、五感全体で感動を味わっていただけるようなディナーでお客様をお出迎えさせていただきます。東京都内でも有数の肉割烹にご期待ください。ご予約のお電話、心よりお待ちしています。
最高の料理が出来上がる瞬間を｢見て｣楽しむライブ型レストランです
肉料理は素材選びが全てと言っても過言ではありません。主役となる肉がどのような旨みを持っているのか、その旨みはどのようにすれば引き出すことができるのかといった疑問は、肉に携わる料理人であれば常に問い続けなければならないものです。その答えを導き出すには素材から特性を発見するまで話しかけるのをやめないことと、素材をよく知り、素材自体が発しているメッセージを聞き逃さないこと、つまり｢会話｣を重ねることが極めて重要な意味を持ちます。東京・赤坂に店舗を構えて豊富な｢牛｣料理をお届けする肉割烹では、全国のあらゆる生産農家を訪ね、牛肉についての知識を深め、素材と会話を重ねて料理を作り上げています。生産者の方がどのような想いを込めて育ててきた肉なのか、そのこだわりが最も昇華するのはどのような調理法なのかを、常に素材となる肉に、また自分自身に問い続けることが最高の一皿をお届けする上で不可欠な行動です。そのため、ご予約いただいたお客様には少しでも召し上がっていただくお肉について知っておいていただきたく説明の時間を設けています。美味しい素材をより美味しくいただける空間づくりをしてご来店をお待ちしています。