牛肉の奥深い世界を織り成す重要ワードを厳選して解説する用語集 | 東京で素材と向き合った肉割烹・磨匠ながやま

上質な素材を最高の料理に託して提供する肉割烹を東京・赤坂に店舗を構えて営業しています。全国の生産農家から仕入れた素晴らしい食材の数々を最高の形でお届けするため、日々調理技術の向上に努めています。その肉はどのような特性を持っているのか、生産者様は何を大事に育ててきたのかということと徹底的に向き合い、素材を囲む様々な人の想いを料理という形で表現していきます。牛肉を追求するなかで、ぜひお客様にも知っておいていただきたいキーワードを厳選しています。ご一読いただければ、きっとより美味しく味わっていただけるはずです。